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Penser une organisation en cuisine horizontale, avec une grande place donnée au dialogue. Un cadre collectif qui offre à celles qui donnent l’impulsion d’aller chercher l’inspiration en dehors et d’avoir la certitude que seules les convictions ne sont pas interchangeables.

Intellectualiser la cuisine pour qu’elle ait le sens politique que l’on souhaite lui donner : répondre aux problématiques concrètes exprimées par les producteur.ices, à celles liées au dérèglement climatique, au gaspillage et à l’indépendance alimentaires, à la gestion des déchets et à l’acheminement des produits. Faire à manger avec la conscience de la protection du vivant sous toutes ses formes, toujours.

L'équipe de Datil

Les producteurs fournissent les couleurs, les matières et les textures, les goûts bruts. A leurs côtés, l’équipe de Datil est le prolongement de leur travail.

Avec comme ancrage le travail de deux maraîchers franciliens, l’expression de la cuisine de Datil est essentiellement végétale. La protéine animale est présente, avec un soin particulier apporté à son traitement. Dans une réflexion sur l’appauvrissement des ressources et les conditions d’élevage, nous souhaitons livrer en conscience dans l’assiette la nature sensitive de l’animal – sa texture, sa coquille, sa peau, sa carapace, brutes.

Notre cuisine se place dans le droit fil de ce qu'offre la nature à une saison donnée et dans les conditions climatiques qui s’imposent à elle. La connexion est presque automatique. Les plats, les idées démarrent toujours lors des discussions avec les producteur.ices. Les histoires qu’iels nous racontent et la visite sur les exploitations constituent une grande partie de notre cuisine.

Ensuite vient l'intention qui souvent passe par l'envie de faire découvrir et apprécier des produits moins connus, de les éclairer sous un jour nouveau, de les rendre gourmands, d'en saisir la joie intérieure. Sans oublier le sens de la surprise.

Décupler le plaisir de se laisser guider par le parfum des saisons, se concentrer sur ce que la nature a à offrir de gourmandise. Mener une enquête passionnante pour identifier les produits des meilleur.e.s producteur.ices mais aussi les techniques de préparation et de conservation. Une approche sensible et une cuisine instinctive pour être au plus proche de la nature. Une empathie pour le terroir qui force naturellement la transition écologique dans les assiettes.

Productions

Être entouré.e.s de producteur.ices, maraîcher.e.s, éleveur.euses ou pêcheur.euses qui rendent possible des approvisionnements qui ont du sens. Aller leur rendre visite, leur expliquer notre démarche, comprendre leurs besoins. S’engager à leurs côtés, valoriser leur action écologique et leurs choix radicaux, en développant ensemble de nouvelles créations pour contribuer à mettre en lumière l'agriculture et la production alimentaire.

Plat bisque


Déjeuner
Menu dégustation en 4 temps
65 euros
-
Menu dégustation en 5 temps
85 euros
-
Accord mets & vins en 4 verres
45 euros au déjeuner


Dîner
Menu dégustation en 7 temps
120 euros
-
Accords mets & vins en 6 verres
65 euros

Plat spaghetti courgette seiche
Céramique Judith Lasry

Du lundi au vendredi de 19h15 à 20h45
Du mercredi au vendredi de 12h à 13h30
Fermé le week-end

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